Marroni a tavola

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di zucca, 500 gr di Marroni, 2 o 3 patate, cipolla, brandy, sale, pepe, olio d’oliva, burro e latte.

Preparazione:

Pelare la zucca e tagliare a pezzi piccoli.
Eseguire lo stesso procedimento con le patate. Rosolare la cipolla nell’olio e nel burro, aggiungere la zucca e le patate, bagnare con il brandy, lasciare evaporare e ricoprire con il latte ed il brodo. Quando la zucca e le patate sono cotte, frullare fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sapore. Al momento di servire la crema, aggiungere i Marroni, precedentemente tritati e saltare il tutto con un po’ di burro.

Ingredienti:

Per la pasta: 500 gr. di farina 00, 10 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di olio extra vergine, acqua quanto basta.
Per il ripieno: 100 gr. di ricotta fresca, 350 gr. di Marroni, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gorgonzola, sale, pepe, ricotta affumicata quanto basta.
Per il condimento: burro, Marroni, radicchio di Treviso, erba cipollina.

Preparazione:

Cucinare i Marroni sul fuoco con la padella rolex pas cher forata e dopo averli spellati, farne bollire 300 gr. nell’acqua con un po’ di sale.  Cucinare i Marroni fino a farli diventare morbidi a formare quasi una purea con la poca acqua rimasta nella pentola; passare con il passa – verdure e lasciare raffreddare.
Aggiungere alla purea di Marroni la ricotta fresca, due grattugiate di ricotta affumicata, il parmigiano, il gorgonzola sciolto, il sale e il pepe.

Per la pasta occorre amalgamare la  farina con le uova, l’olio, un po’ d’acqua fino a farla diventare morbida ed elastica. A questo punto tirare delle sfoglie abbastanza fini: su metà della pasta spennellare un po’ di uovo sbattuto e distribuire la purea di Marroni con il cucchiaino a intervalli regolari. Sovrapporre la pasta rimasta e con la rotella dentata, ricavare dei ravioli. Farli cucinare in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti e saltarli in padella con il burro fuso, il radicchio trevigiano tagliato a pezzettini, un po’ di erba cipollina ed i rimanenti Marroni sbriciolati (50 gr).

Ingredienti:

Un litro e mezzo di latte, 50 g. di burro, 30 g. di farina, 3/4 radicchio trevigiano, 300 g. di brie, 100 g. di Marroni lessi macinati, 500 g. di lasagne, parmigiano, sale e pepe.

Preparazione:

Far bollire il latte in  una pentola, a parte comporre con il burro e la farina un impasto. Mescolare insieme al latte in ebollizione e lasciare rapprendere. A parte far brasare il radicchio di Treviso, tagliato a pezzettini,   con dell’aglio e del vino rosso. Una volta cotto, mescolare insieme i Marroni, la besciamella e infine il brie tagliato a pezzi. Far bollire moderatamente, salare e pepare. Infine comporre dei strati di lasagne su di una teglia imburrata con l’impasto preparato, a ogni strato mettere il parmigiano e porre in forno a 180°.

Ingredienti:
1 kg. di caldarroste (Marroni di Combai IGP arrostiti), 500 g. di funghi porcini freschi o 50 g. di funghi porcini essiccati, 3 l. di brodo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere in una pentola il brodo e le caldarroste   e far cucinare. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla e cucinare i funghi. Quando i porcini  sono cotti aggiungerli nella pentola e portare il tutto ad ebollizione.

Cuocere per minimo due ore, salare e pepare. Se si desidera, per addensare la zuppa, frullarne una parte. Servire ben calda con crostini di pane.

Ingredienti per 10 persone:

Un chilo di funghi chiodini, due litri di brodo, 300 g. di Marroni arrostiti, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, sale e pepe, prezzemolo q.b.

Preparazione:

Pulire i chiodini e prepararli trifolati nel seguente modo: tritare la cipolla, farla rosolare nell’olio e aggiungere i funghi, portare a cottura.
A tre quarti di cottura aggiungere l’aglio ed il prezzemolo tritato.
Cuocere i Marroni e pelarli, tritarli finemente fino a quando diventeranno come una farina.
In una pentola mettere del burro e dell’olio, aggiungere la farina di Marroni, i funghi, il brodo, sale e pepe e far bollire per circa quarantacinque minuti.
Passare con il passaverdure e servire con crostini di pane tagliati a dadini e abbrustoliti al forno.

Ingredienti per 4 persone:

4 guancette di vitello, 3 etti di cipolline borrettane molto piccole, 3 etti di Marroni, poca farina 00, sale, pepe, due bicchieri di vino Verdiso, burro, olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

In una padella scaldare l’olio, mettere le guancette infarinate, salare, pepare e far rosolare da ambo le parti, aggiungere il Verdiso, coprire con un coperchio facendo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo in una teglia scaldare il burro, aggiungere le cipolline, salare e far cuocere coperte per circa 10 minuti bagnando, se necessario, con un po’ d’acqua o brodo. A cottura ultimata aggiungere i Marroni bolliti e spellati, far insaporire e ristringere, quindi tagliare a fettine le guancette e disporle su un piatto di portata molto caldo. Versare sopra il composto di cipolline e Marroni, decorare e servire con un buon Verdiso frizzante di Combai.

Ingredienti:

1 pollo, 1 kg. di marroni di Combai IGP, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino
bianco, olio d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare i marroni, poi buttarli nell’acqua bollente per facilitare l’eliminazione della seconda buc- cia. A metà cottura scolare e pelare il marrone. Nel contempo, preparare in una pentola sufficientemente larga, un soffritto con olio e cipolla e far rosolare il pollo precedentemente tagliato a pezzetti. Salare, pepare ed aggiungere un bicchiere di vino e, di quando in quando, un po’ d’acqua. A metà cottura del pollo, toglierlo dal fuoco, aggiungere i marroni prima prepararti ed ultimare la cottura in forno. Tempo di cottura: 1 ora e mezza

Ingredienti:

70 gr di burro, 3 uova, 2 tuorli, 140 gr. di Marroni cotti e passati (circa 250 gr con la buccia), un bicchiere di latte, 50 gr di zucchero.

Preparazione:

Intagliare i Marroni e metterli nel forno, per facilitarne la sbucciatura. Dopo aver sbucciato i Marroni, cucinarli nel latte per poi passarli. Montare bene il burro, quindi incorporare uno alla volta i cinque rossi d’uovo. Unire i Marroni e lo zucchero, montare a neve fissa le tre chiare e unirle al composto. Riempire con questo impasto uno stampo imburrato e cuocerlo nel forno molto caldo (è consigliato ricoprire lo stampo con lo sformato, con un foglio di carta alluminio), per un’oretta circa. Al momento di servire, cospargere con zucchero a velo.

Ingredienti

200 gr di purea di Marroni lessi, 200 gr di zucchero vanigliato, 4 rossi d’uovo, 70 gr di mandorle dolci o noci nuove.

Preparazione

Mescolare, per buoni venti minuti, il seguente composto: 200 gr di purea di Marroni lessi, 200 gr di zucchero vanigliato, 4 rossi d’uovo, 70 gr di mandorle dolci o noci nuove. A parte montare a neve i bianchi d’uovo che verranno aggiunti al composto. Mettere il tutto in uno stampo unto di burro, cuocere a forno medio per circa 1 ora.

Ingredienti:

3 uova, la farina bianca, il passato di Marroni e lo zucchero, ciascuno, in quantità pari al peso delle tre uova.

Preparazione:

Lessare e passare al setaccio i Marroni. Preparare un impasto con questi, la farina bianca, lo zucchero, un pizzico di sale e un po’ d’aroma di Ruhm. Aggiungere quindi le chiare d’uovo montate a neve e, alla fine, i rossi d’uovo. Fare una sfoglia spessa un dito e ritagliare i biscotti che possono essere cosparsi di mandorle o solo di zucchero.

Ingredienti:

150 g. farina di marroni di Combai IGP, 150 g. farina bianca , 3 uova, 1 buccia di limone grattuggiata, 1 bustina di lievito, 100 g. burro, 100 g. zucchero, 1 manciata di uvetta ammollata.

Preparazione:

Amalgamare zucchero e burro, unire le uova e sbattere bene. Aggiungere le due farine con il lievito, un pizzico di sale, la buccia di limone e l’uvetta.
Infornare per 45 minuti a 180 °C circa. Tempo di preparazione: 30 minuti. Tempo di cottura: 45 minuti.